簡單飲食改變，延長壽命30年研究證實

一項歷時30年、追蹤超過20萬人飲食習慣的研究發現，攝取過多奶油而缺乏植物油的飲食，與較高的死亡風險有關。這項由麻省總醫院布萊根醫療系統、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院，以及哈佛與麻省理工學院博德研究所共同進行的研究指出，將奶油替換為植物油，可能帶來顯著的健康益處，包括降低早逝風險。

研究人員分析了超過30年間20萬人的飲食與健康資料，發現攝取較多植物油，尤其是大豆油、芥花籽油和橄欖油，與整體死亡率降低，以及癌症和心血管疾病死亡風險減少有關。相反地，奶油攝取量較高的人，其總死亡率和癌症相關死亡率都顯著上升。這項研究結果發表於《美國醫學會內科醫學期刊》，並在美國心臟協會的EPI/生活方式科學會議上發表。

研究主要作者、布萊根婦女醫院陳曾熙網路醫學部研究助理張瑜（音譯）表示：「令人驚訝的是，我們發現的關聯性非常顯著——在模擬將奶油替換為植物油的日常飲食中，死亡風險降低了17%。這對健康影響非常大。」張瑜同時也是哈佛大學公共衛生學院流行病學系的學生。

奶油與植物油的主要區別在於它們所含的脂肪酸型別。奶油富含飽和脂肪酸，而植物油則以不飽和脂肪酸為主。雖然過去有許多研究探討膳食脂肪酸，但較少研究聚焦於其主要食物來源，例如奶油和植物油。許多先前的研究僅在特定時間點分析個人飲食，且樣本規模較小，限制了其對公共健康的適用性。

這項新研究分析了來自護士健康研究（NHS）、護士健康研究II（NHSII）以及健康專業人員追蹤研究（HPFS）共221,054名參與者的飲食資料。每四年，參與者會回答關於他們攝取特定食物頻率的問卷。研究人員利用這些資料估算他們的奶油和植物油攝取量。

研究人員還追蹤了參與者的死亡情況及其死因。透過統計比較不同飲食攝取水平的死亡率，他們發現攝取最多奶油的人，其死亡風險比攝取最少的人高出15%。相反地，攝取最多植物油的人，其死亡風險比攝取最少的人低16%。

研究通訊作者、布萊根婦女醫院陳曾熙網路醫學部的王丹尼爾（音譯）博士表示：「人們可以考慮一個簡單的飲食替換——將奶油換成大豆油或橄欖油，這可能帶來顯著的長期健康益處。」王博士同時也是哈佛大學公共衛生學院營養系的助理教授，以及哈佛與麻省理工學院博德研究所的副研究員。他補充道：「從公共健康的角度來看，這意味著可以預防大量因癌症或其他慢性疾病導致的死亡。」

研究人員還進行了替換分析，模擬在飲食試驗中將奶油替換為植物油對健康的影響。他們發現，每天用等量熱量的植物油替換10克奶油（少於一湯匙），可以降低17%的癌症死亡率和整體死亡率。

王博士強調：「即使稍微減少奶油攝取量，並在日常飲食中加入更多植物油，也能帶來有意義的長期健康益處。」然而，研究人員也指出，這項研究的參與者主要是健康專業人員，因此可能無法完全代表美國整體人口。未來，他們希望進一步研究這種飲食改變背後影響如此巨大的生物學機制。

參考文獻：
Zhang, Y., Chadaideh, K. S., Li, Y., Li, Y., Gu, X., Liu, Y., ... & Wang, D. D. (2025). Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Internal Medicine. DOI: 10.1001/jamainternmed.2025.0205

資金來源：
這項研究由美國國立衛生研究院（NIH）的多項研究經費支援（UM1 CA186107, P01 CA87969, R01 HL034594, R01 HL088521, U01 CA176726, U01 HL145386, U01 CA167552, R01 HL35464, R01 HL60712, P30 DK46200, R00 DK119412, R01 AG077489 和 R01 NR019992）。