研究證實：每天一杯豆類 有效改善糖尿病前期的代謝與發炎指數

最新研究顯示，連續12週每天食用鷹嘴豆或黑豆，能顯著改善糖尿病前期患者的發炎指數，其中鷹嘴豆更能有效調節膽固醇水平。

研究指出，每日攝取一杯豆類對心臟與代謝健康有明顯助益。

伊利諾理工大學博士生摩根·史密斯表示：「糖尿病前期患者通常伴隨脂質代謝異常與慢性輕微發炎，這些都是誘發心血管疾病與第二型糖尿病的危險因子。」

「我們的研究發現，雖然血糖值沒有明顯變化，但規律食用豆類能有效降低膽固醇並改善發炎症狀。」

黑豆與鷹嘴豆雖然是常見食材，但過去鮮少針對其對心血管疾病及糖尿病高風險族群的影響進行深入研究。

這項研究是一項大型計畫的一部分，主要探討黑豆與鷹嘴豆如何透過腸道菌群活動來調節發炎反應與胰島素敏感性。

史密斯強調：「研究結果不僅適用於糖尿病前期患者，豆類其實是適合所有人的健康選擇。這些發現可作為制定飲食指南、臨床建議或公共衛生計畫的重要參考。」

為貼近實際生活情境，研究團隊特別讓參與者在日常環境中進行試驗，隨機分配他們連續12週每天食用1杯黑豆、鷹嘴豆或白米飯（對照組）。

研究過程中分別在第0、6、12週採集血液樣本，檢測膽固醇、發炎指數與血糖值，並在試驗前後進行葡萄糖耐量測試。

結果顯示：

- 鷹嘴豆組的總膽固醇從平均200.4毫克/分升降至185.8毫克/分升

- 黑豆組的促炎細胞因子IL-6從2.57皮克/毫升降至1.88皮克/毫升

- 兩組的血糖代謝指標均未出現顯著變化

研究團隊建議：「用罐裝、乾燥或冷凍豆類取代較不健康的食材，是增加豆類攝取的簡單方法。但選購時需注意產品是否新增過多鹽或糖分。」

史密斯補充：「豆類是經濟實惠的養生食材，可透過多種方式融入日常飲食：打成濃湯基底、拌入沙拉，或搭配米飯、藜麥等穀物食用。」

這項研究成果已於2025年6月3日在美國營養學會年度旗艦會議「NUTRITION 2025」上發表。

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參考文獻：Morganne M. Smith等，《黑豆與鷹嘴豆對糖尿病前期成人代謝與發炎指標的長期影響》，NUTRITION 2025，摘要編號OR18-01-25