糙米真的比較健康嗎？驚人研究揭露潛藏風險

糙米雖然營養豐富，卻也含有較高濃度的砷，可能對幼童健康造成威脅。專家建議，選擇米食時應同時考量營養價值與食品安全。

無論是在超市選購或餐廳點餐，許多人會選擇糙米而非白米，認為其富含更多營養素與膳食纖維。然而，密西根州立大學最新發表於《風險分析》期刊的研究顯示，美國市售糙米中的無機砷含量明顯高於白米。

研究資深作者、MSU農業與自然資源學院特聘教授吳菲莉西亞指出：「這項研究提醒消費者，在選擇食物時必須同時權衡營養與安全因素。雖然資料顯示選擇糙米會增加砷暴露量，但除非長期大量食用，否則不會造成健康問題。」

砷是地殼中的天然成分，具有高度毒性。相較於其他穀物，稻米特別容易累積砷，吸收量甚至是其他作物的十倍之多。這與水稻種植方式密切相關——長期淹水的稻田環境會促使土壤中的砷更容易被稻株吸收。

研究團隊透過美國環保署「我們吃什麼」資料庫進行分析，發現美國本土糙米的無機砷含量達48%，高於白米的33%；而進口米的資料更為顯著，糙米與白米的無機砷比例分別為65%與53%。值得注意的是，有機砷（常見於海鮮）因容易被人體代謝，毒性相對較低。

特定族群需要特別留意砷暴露風險，包括五歲以下幼童、亞裔移民社群，以及面臨糧食安全問題的群體。研究資料顯示，糙米中的砷含量可能對六個月至五歲的兒童健康構成潛在威脅。

吳教授強調：「這項發現不應被解讀為糙米不健康，或建議改吃白米。糙米確實含有膳食纖維、蛋白質和菸鹼酸等重要營養成分。」她同時指出，這項暴露評估只是健康權衡的一部分，未來還需更多研究來確認米糠的營養價值是否能抵銷砷的潛在風險。

研究團隊建議應進行實證分析，評估糙米與白米對社會公共健康的成本效益差異。長期暴露於砷環境可能增加致癌風險，因此這項研究也引發對消費者行為與公共政策的反思。

隨著美國FDA「趨近零汙染」計畫即將制定食品中砷含量的管制標準，專家提醒消費者應提高對食物中砷含量的認知，特別是作為主要來源的糙米。這項研究打破了健康飲食非黑即白的迷思，提醒大眾在追求營養的同時，也需注意潛在的食品安全問題。