「地球健康飲食」與「地中海飲食」：健康效益與環保表現不相上下

飲食習慣對心血管疾病等健康問題影響深遠。選擇更健康的飲食方式，能有效降低死亡率。這項結論來自一項大規模研究，探討飲食選擇與心血管風險的關聯。研究團隊在2008至2010年、2012年及2015年間，收集了11,488位西班牙民眾的飲食攝取、運動習慣與飲酒模式等資料，並與其整體健康狀況進行比對，描繪出可能的健康影響。

研究團隊根據兩種飲食模式為參與者評分，發現無論遵循哪種飲食方式，堅持度越高的人，全因死亡率就越低。在「地球健康飲食」方面，遵循度最高的前三分之一民眾，死亡率比最低的三分之一族群低了22%；而「地中海飲食」的資料則是21%。

西班牙馬德里自治大學的梅賽德斯·索托斯·普列託博士指出：「2019年提出的『地球健康飲食』旨在最佳化全球飲食品質，同時將食物生產對環境的影響控制在永續範圍內。但當時缺乏證據顯示這種新飲食模式與傳統『地中海飲食』的差異，後者以植物性飲食為主，在健康與環保方面都有明確效益，且在地中海國家根深蒂固。」

這兩種飲食模式的差異其實相當細微，理想狀態下都屬於彈性素食。「地球健康飲食」強調大量攝取蔬果，其次是全穀物、豆類、堅果與不飽和油脂；適量食用澱粉類蔬菜、乳製品、禽肉與魚類；嚴格限制紅肉、飽和脂肪與新增糖的攝取。「地中海飲食」同樣重視蔬果，但以穀物為主食，偏好白肉或瘦肉，適量攝取乳製品、魚類與雞蛋，並以橄欖油為主要脂肪來源。由於兩者高度重疊，健康效益相近也就不足為奇。

研究顯示，「地球健康飲食」每日平均溫室氣體排放量為4.15公斤二氧化碳，土地使用面積為5.54平方公尺；而含乳製品的「地中海飲食」排放量略高（4.36公斤二氧化碳），但土地使用面積稍低（5.43平方公尺）。普列託博士總結：「兩種飲食模式都能顯著降低全因死亡率，且對環境的影響都很輕微，充分展現植物性飲食對健康與地球的雙重益處。」

這項研究成果已在歐洲心臟學會（ESC）主辦的「2025年ESC預防心臟病學」科學大會上發表。