只要1美元！這種平民美食竟能有效預防糖尿病和心血管疾病

最新研究顯示，鷹嘴豆能幫助改善膽固醇水平，而黑豆則與降低發炎反應有關，提供了一種簡單經濟的方式來降低慢性病風險。每天攝取一杯豆類，就能為心臟和整體代謝健康帶來實質好處。

這項為期12週的研究追蹤了72名糖尿病前期患者。研究發現，食用鷹嘴豆的組別膽固醇水平明顯下降，而食用黑豆的組別則顯示發炎指標降低。伊利諾理工大學博士候選人摩根·史密斯指出：「糖尿病前期患者通常有脂質代謝異常和慢性輕度發炎問題，這些都是導致心血管疾病和第二型糖尿病的危險因子。」

史密斯在美國營養學會年度旗艦會議「NUTRITION 2025」上發表了這項研究成果。研究團隊特別強調，雖然血糖值沒有明顯變化，但豆類攝取確實顯著改善了膽固醇和發炎指數。

這項研究採用貼近日常生活的實驗設計，參與者被隨機分配每天食用1杯黑豆、鷹嘴豆或白米（對照組）。研究期間定期檢測血液中的膽固醇、發炎指標和血糖值。結果顯示，鷹嘴豆組的總膽固醇從200.4毫克/分升降至185.8毫克/分升；黑豆組的促炎細胞因子白細胞介素-6則從2.57皮克/毫升降至1.88皮克/毫升。

p>史密斯建議：「無論是罐裝、乾燥或冷凍豆類，用它來取代不健康的食物選擇都是個好開始。」但要注意選購時避免額外添加鹽或糖的產品。她還分享實用技巧：「可以將豆類打成濃湯基底、拌入沙拉，或是搭配米飯、藜麥等穀物一起食用。」

研究團隊下一步計劃探討黑豆和鷹嘴豆如何透過腸道菌群影響代謝健康，以進一步了解其作用機制。這些發現未來可應用於制定飲食指南，或作為醫療人員和公共衛生計畫預防慢性病的參考依據。