美國食安危機暗湧：經費削減恐釀長期隱患

今年四月，美國食品藥物管理局（FDA）暫停了一項針對乳品檢測實驗室的評鑑計畫。不過專家強調，這並不代表市售乳製品有安全疑慮，因為各州及聯邦監管單位仍持續進行相關檢驗。

近來一連串食安事件引發關注：暫停乳品實驗室評鑑、撤回降低生雞肉沙門氏菌含量的提案，以及未公開萵苣大腸桿菌疫情資訊等。這些事件加上FDA、農業部及疾病管制與預防中心的人員精簡，都讓美國食品供應鏈的安全亮起紅燈。

前FDA局長羅伯特·卡利夫（今年一月離職）指出，美國食安體系本是一套複雜的多層防護機制，但經費與人力的削減將逐步侵蝕這道防線。全美每年約有4600萬人因食源性疾病就醫，其中12.8萬人需住院治療，更有3000人不幸喪命。

康乃爾大學食品安全科學家馬丁·魏德曼比喻：「就像路面坑洞，初期只是顛簸，但長期惡化可能導致爆胎甚至更嚴重事故。」在食安領域，這可能表現為更多生食汙染事件，或是微塑膠健康影響研究的停滯。

全球頂尖體系下的隱憂

美國近80%食品由FDA監管（農業部負責禽畜與鯰魚）。監管內容涵蓋：制定農業規範、灌溉水檢測、農場稽核、產品抽驗，以及與各州合作培訓稽查人員等。2022年《經濟學人》報告顯示，美國食品體系安全品質排名全球第三，僅次加拿大與丹麥。

但亮眼成績背後存在資源分配問題：2024年FDA近70億美元預算中，僅17%用於食品監管（藥品監管經費的50%）。更令人擔憂的是，今年三月衛生部宣佈FDA將裁減3500名員工，其中包括許多新進的優秀人才。

生鮮食品的風險平衡

專家特別關注生菜等生鮮農產品的風險，這類未經「滅菌程式」的食品佔2019年食源性疾病近半數病例。相較之下，經過巴士德殺菌的乳品其實相對安全，近期FDA僅是停止提供實驗室能力測試樣品，並非終止乳品檢驗。

威斯康辛大學榮退微生物學家凱瑟琳·葛拉斯坦言：「真正的風險在於飲用未經殺菌的鮮乳。」而對於生雞肉的沙門氏菌疑慮，專家們的共識是：只要徹底烹煮就能有效滅菌。

魏德曼更憂心反科學思潮對食安的長期影響，強調「監管必須基於科學證據」。若缺乏專業判斷，有限的資源可能被誤導至無關緊要的領域，反而忽略真正的風險源頭。