科學家揭密：這樣沖咖啡更濃鬱又省豆！

每年全球消耗數百億公斤咖啡豆，但咖啡樹對生長環境極為挑剔，加上氣候變遷衝擊傳統產區，如何「用最少豆子沖出最濃咖啡」成為重要課題。賓州大學團隊在《流體物理學》期刊發表突破性發現：只要調整手沖壺高度，就能讓每顆咖啡粉發揮最大效益！

研究主筆Ernest Park解釋：「關鍵在於維持『層流狀態』——讓水流以足夠高度沖下時，撞擊咖啡粉後不會分散。」團隊發現，傳統鵝頸壺的粗水流最能達成這個效果，當強勁水柱深入咖啡粉層，會引發類似雪崩的迴圈攪動，讓水與咖啡粉充分混合。

「細水流容易分散成水滴，反而降低萃取效率。」共同作者Margot Young強調。為破解咖啡沖煮的黑箱現象，研究人員除了實際沖泡，更用雷射照射透明顆粒模擬，首度完整呈現粉層動態。

雖然團隊暫無後續咖啡研究計畫，但他們指出仍有許多變因值得探索，例如研磨粗細如何影響物理與化學作用的平衡。這些廚房裡的科學驚喜連研究人員都著迷：「從化學與物理雙重角度觀察日常沖煮，往往能發現意想不到的新知！」Arnold Mathijssen笑著建議：「大家不妨在家動手試試看。」