「吃飯總狼吞虎嚥？日本研究：『這種便當』竟能讓您自然慢食！」

隨著肥胖問題日益嚴重，如何透過日常飲食習慣改善健康成為重要議題。日本藤田醫科大學飯塚勝美教授團隊最新研究發現，比起「進食順序」，選擇「餐點型別」才是影響咀嚼次數與用餐時間的關鍵因素！這項刊登於《Nutrients》期刊的研究，為預防肥胖提供了實用新解方。

研究團隊找來41名20至65歲成年人（18男23女），讓受試者分別食用三種餐點：披薩、蔬菜先吃的漢堡排便當，以及蔬菜後吃的同款便當。透過穿戴式咀嚼感測器與影像分析，精確記錄用餐時間、咀嚼次數與節奏等資料。

結果顯示，無論蔬菜何時吃，受試者吃便當時的用餐時間明顯比吃披薩更長、咀嚼次數更多。這正是因為便當採用「飯菜分裝」的日式設計，必須用筷子夾取小份量食物，自然放慢進食速度。反觀可直接用手拿著吃的披薩，即使刻意控制，仍難以避免快速完食。

研究還發現幾個有趣現象：男性普遍比女性吃得快、嚼得少；年長者進食速度比年輕人快（可能與口腔健康有關）；而BMI數值與用餐速度竟無明顯關聯！學者推測，肥胖者可能更常選擇披薩等「超加工易食食品」，這種飲食偏好才是導致進食過快的真正原因。

「影響進食速度的關鍵在於『用餐形式』」飯塚教授強調：「便當需要頻繁使用筷子夾取小份量食物，這個過程本身就會減緩進食節奏。相反地，披薩的設計本來就是為了方便快速食用。」值得注意的是，雖然大腦會自然調節咀嚼節奏不易改變，但透過選擇合適餐點，仍能有效增加咀嚼次數、延長用餐時間。

這項研究帶來重要啟示：與其要求人們「慢慢咀嚼」，不如建議選擇「需要細嚼慢嚥的餐點」。傳統日式便當就是絕佳範例——分裝設計、多樣菜色、需用筷具等特點，都能自然培養健康的飲食節奏。在對抗肥胖的路上，這樣簡單的飲食選擇，或許比複雜的進食技巧更實際有效！

該研究由藤田醫科大學臨床營養學部的出口佳奈子等人共同完成，並獲得鈴木記念財團資助。想掌握最新科研動態？立即訂閱《SciTechDaily》電子報！