每日一杯鷹嘴豆 輕鬆降膽固醇又抗發炎

最新研究顯示，在日常飲食中加入鷹嘴豆或黑豆，能帶來顯著的健康益處。這項由美國營養學會發表的研究指出，每天攝取一杯鷹嘴豆可有效降低膽固醇，而無論是鷹嘴豆或黑豆，都能減少體內發炎指標。

芝加哥伊利諾理工學院的營養學家Indika Edirisinghe強調：「只要每天增加一杯豆類攝取，就能對健康產生重大影響。」研究團隊找來72位糖尿病前期患者進行12週實驗，結果發現食用鷹嘴豆的組別，膽固醇值從200mg/dl降至186mg/dl，Edirisinghe形容這個看似微小的變化其實「價值連城」，代表受試者「正在重返健康軌道」。

研究共同作者Morganne Smith指出，豆類的優勢在於「普遍、經濟實惠且容易取得」，這讓人們更容易在日常飲食中增加豆類攝取。雖然部分受試者初期出現腸胃不適，但隨著實驗進行，身體都逐漸適應。

營養專家提醒，雖然現行飲食指南建議每週攝取1.5杯豆類，但每天一杯「並不難達成」。研究團隊特別提供多款豆類食譜，例如鷹嘴豆沙拉，幫助參與者輕鬆將豆類融入日常飲食。Edirisinghe個人最愛早餐來份椰香鷹嘴豆，簡單用橄欖油拌炒後，加上檸檬汁和調味，就是一道營養滿分的料理。

椰香鷹嘴豆食譜
材料：
鷹嘴豆罐頭1杯(瀝乾)
椰絲2大匙(新鮮或乾燥皆可)
檸檬汁少許
鹽、胡椒適量
橄欖油1大匙
作法：以中火熱油後放入鷹嘴豆和椰絲，拌炒約5分鐘至溫熱，起鍋前加入檸檬汁和調味即可。