AI結合日本傳統技法 打造更美味、更人道的新鮮生魚片

洛杉磯新創公司Shinkei Systems將人工智慧與機器人技術應用於生魚片製作，透過創新的「活締處理」技術，不僅提升魚肉品質與儲存期限，更實現人道捕撈的目標。

這家位於加州的公司開發出名為「波賽頓」的AI機器人，專門執行日本傳統的活締處理技術。這種處理方式能顯著改善魚肉口感與風味，延長儲存期限達三倍之久。公司執行長Saif Khawaja表示：「我們的最終目標是讓消費者能在當地超市買到儲存更久、味道更好、且經過人道處理的魚類產品。」

活締處理技術包含三個關鍵步驟：首先用尖刺破壞魚腦，接著切開魚鰓放血，最後將魚體置入冰水中冷卻。這種方法能有效阻止魚體產生壓力激素與乳酸堆積，避免傳統窒息死亡方式導致的肉質劣化。

儘管這種技術在日本高階料亭已使用多年，但在美國卻因人工成本過高而難以普及。Shinkei透過自動化處理成功降低成本，目前已有四臺波賽頓機器人在太平洋與大西洋漁船上運作，預計明年將再增加十臺。

這項技術的研發靈感源自Khawaja個人的經歷。他回憶童年與父親在紅海釣魚時，目睹魚類窒息死亡的過程令他深感不安。在賓州大學攻讀研究所期間，一篇關於魚類無聲痛苦的論文更堅定了他開發人道捕撈技術的決心。

波賽頓機器人體積約與冰箱相當，能於數秒內完成魚類處理程式。透過AI辨識系統，機器可精準定位不同魚種的腦部與魚鰓位置。處理後的魚貨會由Shinkei旗下品牌Seremoni銷售給高階餐廳與零售商，包括米其林星級餐廳Providence都是客戶之一。

Shinkei目前每週在華盛頓州、加州中部與麻薩諸塞州處理數千磅魚貨，今年更計劃擴充套件至阿拉斯加與墨西哥灣。根據漁民反饋改良的第二代機器人，體積縮小一半但處理速度提升兩倍。

現階段經波賽頓處理的黑鱈魚與黑海鱸魚已在Happier Grocery等零售商上架，並供應Atomix、Sushi Zo等高階餐廳。公司預計今年夏季將新增鮭魚與紅鯛魚產品線。

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