果汁排毒法可能危害健康：科學家發現與認知衰退和發炎的關聯

一種不含纖維的果汁飲食，可能會促使腸道和口腔中與發炎相關的細菌生長。你以為喝果汁排毒能讓自己更健康嗎？美國西北大學（Northwestern University）發表的一項新研究卻指出，情況可能恰恰相反。

這項研究成果近期發表於《營養素》（Nutrients）期刊。研究發現，即便只是連續三天只飲用蔬菜水果汁，也會導致腸道和口腔細菌發生變化，這些變化與發炎和認知衰退有關。西北大學的科學家們針對三組健康成年人展開研究：一組只喝果汁，一組喝果汁並搭配全食物，另一組則只食用全植物性食物。

科學家們在實驗飲食前後以及過程中，分別採集了參與者的唾液、臉頰拭子和糞便樣本，運用基因測序技術分析細菌的變化。結果顯示，只喝果汁的那組，與發炎和腸道通透性相關的細菌增加最為顯著；而食用全植物性食物的那組，微生物的變化則更為有益；喝果汁搭配食物的那組，細菌也有一些變化，但程度不如只喝果汁的那組嚴重。這些發現表明，缺乏纖維的果汁飲食可能會破壞微生物群系，進而對長期健康造成影響。

該研究的資深作者、西北大學範伯格醫學院奧謝爾綜合健康中心主任、西北醫學醫師梅林達・林（Melinda Ring）博士表示：『大多數人認為喝果汁排毒是一種健康的方式，但這項研究給大家敲響了警鐘。大量飲用缺乏纖維的果汁，可能會導致微生物群系失衡，進而引發諸如發炎和腸道健康惡化等負面後果。』

果汁在製作過程中去除了大部分全蔬果中的纖維，而這些纖維正是有益細菌的食物，有益細菌會產生丁酸等抗發炎化合物。缺乏纖維時，嗜糖細菌就會大量繁殖。果汁中的高糖含量會進一步助長這些有害細菌，破壞腸道和口腔的微生物群系。此外，研究還表明，纖維攝入量減少可能會影響新陳代謝、免疫力，甚至心理健康。

與相對穩定的腸道微生物群系不同，只喝果汁的飲食方式會使口腔微生物群系發生顯著變化。科學家們發現，有益的厚壁菌門細菌數量減少，而與發炎相關的變形菌門細菌數量增加。林博士指出：『這凸顯了飲食選擇對與健康相關的細菌種群影響之快，口腔微生物群系似乎能快速反映飲食的影響。』

研究結果強調了進一步研究果汁及其他飲食方式對微生物群系影響的必要性，特別是對於常把果汁當作水果替代品的兒童。該研究的第一作者、西北大學人類學系阿馬托實驗室的研究助理、羅馬聖拉斐爾大學食品微生物學教授瑪麗亞・路易莎・薩沃・薩爾達羅（Maria Luisa Savo Sardaro）表示：『果汁飲食的營養成分，尤其是其糖分和碳水化合物含量，在塑造腸道和口腔微生物動態方面起著關鍵作用，需要謹慎考量。』

這項研究也凸顯了在飲食指南和食品生產中優先考慮纖維的重要性。林博士建議：『如果你喜歡喝果汁，可以考慮用攪拌的方式保留纖維，或者將果汁與全食物搭配食用，以平衡對微生物群系的影響。』

參考資料：《蔬菜水果汁對腸道和口腔微生物群系組成的影響》，作者瑪麗亞・路易莎・薩沃・薩爾達羅、維羅妮卡・格羅特、珍妮弗・白、馬可・阿塔拉、凱瑟琳・瑞安・阿馬託和梅林達・林，發表於2025年1月26日《營養素》期刊，DOI: 10.3390/nu17030458 。