太空味噌實驗大公開！國際太空站發酵的味噌竟有驚人風味

2020年3月，科學家們做了一個超酷的實驗——把還沒發酵的味噌原料送上國際太空站(ISS)。這些原料在微重力環境中待了整整30天，神奇地轉化成了太空版味噌。為了對照比較，研究團隊同時在地球的兩個地方——美國麻州劍橋和丹麥哥本哈根——也製作了傳統味噌。

令人驚奇的是，太空味噌的香氣和口感雖然與地球版相似，卻多了一種獨特的堅果香氣和更濃鬱的烘烤風味。這項發現讓研究團隊興奮不已，因為這證明瞭在太空環境中進行食品發酵確實可行！

「低地球軌道的特殊環境——特別是微重力和增強輻射——可能會影響微生物的生長和代謝方式，進而改變發酵過程。」研究共同主持人、丹麥科技大學的Joshua D. Evans解釋道。「我們就是想探索這些太空條件會產生什麼影響。」

深入研究後，團隊發現太空味噌與地球味噌的差異不僅僅在味道上。微生物群落分析顯示，雖然太空發酵可行，但其中茁壯生長的微生物種類與地球不同。這個發現不僅關係到未來太空食品生產，更可能影響太空人的健康。

「國際太空站上的發酵實驗證明，即使在極端環境下，微生物系統仍能透過群落多樣性蓬勃發展。」另一位研究主持人、麻省理工學院的Maggie Coblentz補充道。「這項研究也引發重要思考：當我們把地球生物帶入外太空環境時，會產生哪些生物倫理問題？」

隨著人類在太空的活動日益頻繁，食物生產與準備將成為關鍵課題。這項味噌實驗只是個開端，卻開啟了更宏大的討論——關於未來太空社會結構、科學工程領域中日常工作的價值，甚至是「誰有權進入太空」的深層議題。

這項突破性研究已發表在《iScience》期刊，為未來的太空生活提供了嶄新視角。下次吃味噌湯時，不妨想像一下：或許不久的將來，太空味噌就會成為星際旅行的標準配備呢！