物理學家解密：瑞士起司如何綻放成花朵

瑞士知名起司「Tête de Moine」（僧侶頭）有個獨特的享用方式——用特製旋轉刀片刮出精緻的花瓣狀薄片。最新研究發現，這種宛如玫瑰綻放的造型，其實暗藏著精妙的物理原理。

巴黎高等物理化工學院物理學家張吉申（音譯）團隊在《物理評論快報》發表論文指出，關鍵在於刀片與起司外皮、內層間的摩擦力差異。當旋轉刀片接觸堅硬外皮時摩擦力較小，切入柔軟內層時摩擦力增大，這種差異導致起司薄片中央受壓縮程度大於邊緣，自然形成波浪狀的立體花瓣。

有趣的是，這個發現純屬意外。張吉申原本研究塑膠、紙張撕裂時的皺褶現象，在起司愛好者同事建議下轉而觀察這種「食用藝術」。團隊透過實驗測量發現，與塑膠撕裂時產生的拉伸皺褶相反，起司花瓣是壓縮作用的結果。

為驗證理論，研究人員特意去除起司外皮後再次切割。果然，失去摩擦力變化的均質起司只能刮出平淡的薄片，證實外皮硬度差異正是造就花瓣的關鍵。張吉申笑稱，這種物理現象還影響風味：「花瓣造型讓起司充分接觸空氣，香氣更濃鬱。我試過切成方塊，味道就是不對勁。」

不過這位物理學家也坦承，密集的「風味測試」讓他暫時對起司敬而遠之：「實驗期間吃太多，現在需要暫停一下。」這項研究不僅解開美食之謎，更展現了日常生活中隨處可見的科學趣味。