每週255克！這樣吃肉才不會毀掉地球

近年來，健康飲食指南不斷呼籲減少肉類攝取、增加豆類比例。但「減少」到底是什麼概念？丹麥理工大學(DTU)的最新研究給出了明確答案。

研究指出，每週最多隻能攝取255克（約9盎司）的雞肉或豬肉，這是維持地球永續發展的上限。至於牛肉，即便是少量食用也會超出地球負荷。這項發表在《自然食品》期刊的研究由DTU永續發展中心博士後研究員Caroline H. Gebara主導。

「我們的計算顯示，即便是適量的紅肉攝取，也會超出地球資源再生能力。」Gebara解釋，「但好訊息是，仍有許多包含肉類的飲食方式能兼顧健康與永續。」

研究團隊首先探討全球人口在滿足營養需求的前提下，如何不超出地球負荷。結果顯示這是可行的，但需要從個人到全球層面都做出改變。「全球性的轉變需要政策支援，而個人層面則需要更明確的永續飲食指引。」Gebara補充。

「多數人知道該少吃肉，但對『吃多少才夠』卻毫無概念。」Gebara說，「我們提出的255克標準，能讓消費者在超市選購時有具體依據。」以丹麥超市常見的雞胸肉包裝為例，兩片裝約280克，已略超單週建議量。

這項研究綜合考量二氧化碳排放、水資源消耗、土地利用等多項環境指標，並分析11種飲食型態、超過10萬種組合對健康與環境的影響。結果明確顯示，含有紅肉（如牛肉、羊肉）的飲食都難以符合永續標準。

相較之下，魚素、蛋奶素或純素飲食較可能維持在地球負荷範圍內，但具體仍取決於食材選擇。研究也發現，像是含乳製品的素食等混合型飲食同樣具有永續性。

「永續飲食其實有很多可能性。」Gebara強調，「你可以選擇吃起司、雞蛋、魚類或白肉，只要整體飲食結構均衡且環保，不必完全放棄特定食物。」這項研究為追求環保又不想完全戒肉的民眾，提供了更彈性的選擇空間。

參考文獻：Gebara, C.H., et al. (2025). Diets can be consistent with planetary limits and health targets at the individual level. Nature Food. DOI:10.1038/s43016-025-01133-y