太空味噌實驗成功！國際太空站釀造出「宇宙風味」

一項突破性的研究證實，即使在微重力環境下，微生物仍能活躍地進行發酵作用。科學家們成功在國際太空站（ISS）上製作出具有獨特風味的味噌，這項成果已發表於《iScience》期刊。

這項由美日歐多國團隊合作的研究，將味噌原料送上太空站進行為期30天的發酵實驗。令人驚喜的是，太空味噌不僅成功完成發酵過程，更展現出與地球版本截然不同的風味特徵——帶有更濃鬱的烘烤堅果香氣。

研究共同主持人、丹麥科技大學的Joshua D. Evans指出：「低地球軌道的微重力和輻射環境，確實會影響微生物的代謝方式。我們特別好奇這些條件會如何改變發酵過程。」團隊使用環境感測盒精確監控溫度、濕度等引數，確保實驗資料的可靠性。

麻省理工學院的Maggie Coblentz教授強調：「這次實驗證明，微生物在太空環境中仍能形成多樣化的群落並維持生命活動。這引發了重要的生物倫理思考——當我們將地球生命帶往外太空時，應該建立什麼樣的規範？」

在風味比對方面，雖然太空味噌的氨基酸組成與地球樣本相似，但品評人員一致認為其香氣層次更為豐富。Evans表示：「這項研究開創性地結合微生物學、風味化學與感官科學，為未來長期太空任務的飲食文化提供全新可能。」

Coblentz教授更展望：「我們以日常飲食為起點，探討太空社會結構的建立。系統設計的方式，將深刻影響未來人類在太空的生活體驗。」這項研究獲得MIT媒體實驗室太空探索計畫與諾和諾德基金會支援，其影響力遠超出一罐味噌的範疇。