菲律賓研究發現：傳統米酒渣蘊含抗老奇蹟

菲律賓的研究人員近期在傳統米酒「塔普伊」（tapuy）的發酵過程中取得突破性進展，成功將其副產品——酒渣（lees）轉化為一種具有抗老化與抗氧化特性的潛在超級食品。這項研究由雅典耀大學的愛德華·凱文·B·布拉加斯（Edward Kevin B. Bragais）與菲律賓大學的保羅·馬克·B·梅迪納（Paul Mark B. Medina）共同進行，他們深入探討了不同發酵起子（當地稱為「布博德」bubod）對酒渣成分的影響。

酒渣主要由米渣、酵母及其他微生物化合物組成，通常被視為廢棄物。然而，研究團隊發現，透過最佳化發酵過程並使用特定的微生物培養基，塔普伊酒渣能夠成為富含天然化合物的寶貴來源，這些化合物具有潛在的醫療與營養價值。

研究結果顯示，使用最佳化起子培養的塔普伊酒渣含有高濃度的多酚類物質，這些物質以其對抗氧化壓力、發炎及細胞損傷的能力而聞名。更令人驚喜的是，餵食這種酒渣萃取物的實驗動物展現出極高的抗氧化活性，其壽命、活動力及生殖健康均顯著提升。此外，萃取物還提高了超氧化物歧化酶（SOD）的水平，這種酶對於保護細胞免受老化相關損害至關重要。

這些發現表明，塔普伊酒渣有望被重新利用為一種健康食品，用於對抗老化及與氧化壓力相關的疾病。然而，研究人員強調，這些僅是基於動物實驗的初步結果，未來仍需進行臨床試驗以探索其對人體的潛在益處。若未來研究能證實這些效果，這種被忽視的米酒副產品將成為促進長壽與公共健康的珍貴資產。

參考文獻：
Bragais, E. K. B., & Medina, P. M. B. (2025). Effects of starter cultures on the metabolite profile, antioxidant activities, and anti-aging properties of tapuy lees. Discover Food. DOI: 10.1007/s44187-025-00285-x