物理學妙招！這樣切洋蔥不流淚 還能阻擋病菌傳播

切洋蔥時總是淚流滿面嗎？最新物理研究揭示了關鍵訣竅。美國康乃爾大學團隊運用高速粒子追蹤技術，首度完整解析洋蔥釋放催淚物質的物理機制，這項發現不僅能讓廚房工作更舒適，更有助於降低廚房中空氣傳播病原體的風險。

研究團隊設計特殊實驗裝置，使用不同鋒利度的刀具切割噴塗黑色顏料的洋蔥，並以電子顯微鏡精確測量刀鋒銳度。結果顯示，鋒利刀具產生的噴霧量較少且速度較慢，因為刀鋒越銳利，對洋蔥組織造成的擠壓變形越小，釋放的催淚物質也越少。

「使用鈍刀時，洋蔥表皮會產生更大彎曲，形成更高內部壓力，導致更多液滴噴射。」研究負責人鄭成煥教授解釋。在某些情況下，鈍刀產生的噴霧速度甚至可達每秒40公尺，這相當於颱風等級的風速。

至於民間流傳的「冷藏洋蔥防流淚」說法，實驗結果卻顯示相反效果。冷藏過的洋蔥在被切開時，反而釋放出「明顯更多」的催淚微粒。這項發現顛覆了傳統認知，顯示單純降溫並非有效解決方案。

這項發表於arXiv平臺的研究，雖然主題看似日常，卻具有重要公共衛生意義。研究團隊指出，理解食材處理時產生的氣溶膠傳播機制，對於降低廚房中的病菌傳播風險至關重要，特別是在餐飲業和食品加工領域。