研究驚人發現：香蕉會破壞果昔的營養價值！

最新研究指出，若想透過果昔攝取富含黃烷醇的莓果來促進健康，最好避免加入香蕉。科學家發現，香蕉中的天然酵素會大幅降低人體對黃烷醇的吸收率，降幅高達84%。

這項由加州大學戴維斯分校與英國雷丁大學合作的研究，發表在《食品與功能》期刊。研究團隊發現，香蕉中富含的多酚氧化酶(PPO)會分解黃烷醇。這種酵素正是造成水果切開後變色的元兇，在香蕉中含量特別高。

營養學專家Gunter Kuhnle教授解釋：「黃烷醇對心血管和腦部健康至關重要。成年人每日建議攝取400-600毫克，攝取不足可能導致認知功能下降和心血管問題。」

研究主持人Javier Ottaviani博士表示：「我們想了解香蕉這種常見食材，如何影響果昔中黃烷醇的生物利用率。結果顯示，單單加入一根香蕉，就足以破壞莓果中絕大多數的黃烷醇。」

實驗中，受試者分別飲用含香蕉的莓果果昔、純莓果果昔，或服用黃烷醇膠囊。透過血液和尿液檢測發現，香蕉組的黃烷醇吸收量明顯偏低。

Kuhnle教授強調：「我們對食物與營養素間的交互作用仍知之甚少，但這些作用可能大幅影響營養吸收。這次研究顯示，不同食材組合會讓黃烷醇吸收量產生五倍以上的差異。」

雖然香蕉能提升果昔口感，但會影響黃烷醇吸收。專家建議，若想透過果昔補充黃烷醇，可將莓果與鳳梨、柳橙、芒果或優格等PPO活性低的食材搭配。

富含黃烷醇的食物包括蘋果、梨子、藍莓、黑莓、葡萄和可可，都是製作果昔的常見材料。但要注意食材搭配，才能真正獲取所需營養。

參考文獻：Ottaviani等人(2023)〈多酚氧化酶對果昔中黃烷醇生物利用度的影響〉，《食品與功能》期刊。