科學實證！水煮蛋完美剝殼的終極技巧

蛋殼碎屑滿天飛、惱人的薄膜黏得到處都是，最後還把整顆蛋剝得坑坑巴巴——相信這是許多人在剝水煮蛋時的共同惡夢。別擔心，現在就讓科學來拯救各位手殘的煮蛋達人！

要掌握完美剝蛋技巧，首先得了解雞蛋的構造。最外層是主要由碳酸鈣組成的蛋殼，內側則有細緻的內外膜，以及一個小小的氣室，接著才是我們最愛的蛋白與蛋黃。有趣的是，企鵝蛋的蛋白煮熟後居然會保持透明狀態呢！

南昆士蘭大學食品科學教授Paulomi Burey指出，1960年代的多項研究發現，蛋白的酸鹼值和儲存溫度是影響剝殼難易的關鍵因素。最佳儲存溫度約為22°C，冷藏的低溫反而會讓蛋更難剝。此外，新鮮的雞蛋通常比存放較久的更難處理（但可別因此去吃壞掉的蛋喔）。

這可能與氣室大小有關——隨著存放時間增加，雞蛋會逐漸脫水，讓氣室有更多擴張空間。同時，存放過程也會改變蛋白的酸鹼值，讓剝殼變得更容易。

那層薄膜可是完美剝殼的關鍵！只要成功從薄膜下方入手，就能像剝橘子皮一樣輕鬆去除蛋殼。水溫控制很重要，建議使用稍微冷卻的沸水，而非從冷水開始煮。切記別用冷藏蛋直接煮，低溫會讓蛋殼破裂，導致蛋白在煮的過程中亂竄。

就像人類喜歡泡冷水澡一樣，煮好的蛋也需要來個「冰鎮SPA」。急速冷卻能讓蛋白收縮，與蛋殼之間產生空隙，讓剝殼更輕鬆。以下是科學認證的完美剝蛋步驟：

覺得這些技巧還不夠看？科學家還研究出完美煮蛋法——不過要花上32分鐘！（驚）