為什麼我們喝牛奶，卻不喝豬奶？

你是否曾想過，為什麼我們普遍飲用牛奶，卻幾乎沒聽過有人喝豬奶？這背後其實涉及了生物學、農業和實際操作等多方面的考量。但假設你真的想嘗試這種「前所未有」的飲品，豬奶究竟能不能喝？它的味道又會如何呢？

2024年，Erik Stegink因為推出了一款新穎的甜點——豬奶冰淇淋而成為新聞焦點。這款冰淇淋在荷蘭的Bathmen村莊大受歡迎，Stegink的農場就位於此處。據《泰晤士報》報導，Stegink向當地Oost廣播公司表示：「大家真的很喜歡，我們的第一批存貨幾乎已經賣光了。豬奶有點油膩，但口感濃鬱順滑。」

這種濃鬱的口感很可能來自於豬奶的高脂肪含量，約為8.5%，而牛奶的脂肪含量則接近3.9%。考慮到現代人已經傾向選擇低脂牛奶，你可能很難找到一個熱衷於這種更濃稠、甚至帶有野味口感的替代品的市場。

《村莊之聲》的記者Robert Sietsema也曾對豬奶的缺席感到好奇，因此他詢問了紐約聯合廣場的「飛豬攤位」代表。對方的回答充滿了經驗之談：「首先，牛的乳房柔軟且容易擠奶，而豬的乳頭則又硬又隱蔽，小豬仔必須費力才能吸到奶。其次，豬不像牛那樣配合，你甚至很難抓到一隻豬來擠奶。」

「第三，豬奶的質地與牛奶完全不同，它更稀薄。第四，豬奶的味道非常野性。你知道羊奶的味道嗎？我喜歡，但很多人不喜歡。豬奶的味道甚至比羊奶更強烈。」

任何產品要具有市場可行性，都必須能夠大量生產並以消費者願意支付的價格出售。正如我們吃雞蛋而不是火雞蛋一樣，與其他奶源相比，飲用豬奶並不是一個好選擇。你可以問問那些試圖製作豬奶起司的人。

這種野性味道似乎是生乳中的常見特徵。至少，這是廚師Edward Lee的經驗之談。他為了獲得足夠的豬奶來製作起司，幾乎使出了渾身解數。Lee告訴《Slate》，豬奶最大的問題在於獲取過程本身。

「任何養豬的人都會說，豬奶可以做出令人驚艷的起司。問題是，擠豬奶幾乎是不可能的。當母豬在哺乳期時，它們會變得非常具有攻擊性。它們不像牛那樣溫順，而是聰明、易受驚、多疑且偏執。它們不喜歡你插手它們的事。」

再加上，一隻豬有多達14個乳頭，每次只能擠出15秒的奶，這讓擠豬奶變得更不實際。相比之下，根據Sacrewell農場的說法，牛每次可以擠出長達10分鐘的奶。因此，任何豬奶製成的產品都必須標上極高的價格，才能彌補生產者的損失。

所以，在乳製品產業中，豬似乎還是被「放過」比較好。但如果你對難以取得的起司感興趣，或許我們可以引導你進入另一個奇妙的領域——鯨魚起司的科學。