高纖飲食竟能救命？最新研究揭開腸道防護罩

巴西與美國科學家聯手發表在《細胞宿主與微生物》期刊的最新研究指出，富含水溶性纖維的飲食能有效增強腸道對抗致命細菌的能力。實驗顯示，當小鼠感染會引發嚴重腹瀉的困難梭菌時，高纖飲食能透過腸道菌群產生關鍵物質「醋酸鹽」，精準調節免疫反應。

研究團隊發現，攝取大量水溶性纖維的小鼠，其腸道會產生更多醋酸鹽。這種短鏈脂肪酸能最佳化腸道上皮組織的免疫調控，顯著提升對抗困難梭菌感染的能力。主導研究的華盛頓大學博士後研究員何塞·法奇解釋：「這就像啟動一連串精密反應，讓免疫系統以最適方式擊退病原體。」

值得注意的是，低纖飲食會導致免疫系統過度反應。研究共同作者、坎皮納斯州立大學博士生莎拉·奧利維拉比喻：「這就像新冠肺炎重症患者出現的『免疫風暴』現象，過度活化的免疫細胞反而會加劇組織損傷。」實驗中，低纖飲食小鼠的MHC-II分子異常增加，引發γ型幹擾素等發炎介質大量分泌，使病情惡化。

困難梭菌感染在臺灣也值得警惕，特別是長期住院並使用抗生素的銀髮族。這種超級細菌會引發致命性腹瀉，某些抗藥性菌株更讓治療難上加難。研究團隊分析患者檢體後證實，重症病例確實呈現與小鼠實驗相同的免疫標記特徵。

坎皮納斯州立大學教授馬可·維諾洛強調：「這項研究首次完整揭示膳食纖維、腸道菌群與免疫細胞三方協作的防禦機制。」日常飲食中，蘋果、燕麥、豆類等富含水溶性纖維的食物，都是守護腸道健康的天然防護罩。法奇博士更暖心提醒：「簡單的飲食選擇，往往就是最有效的預防醫學。」