你真的瞭解土耳其旋轉烤肉裡的肉是什麼嗎？

土耳其旋轉烤肉（Doner kebab）是英國和歐洲大街小巷速食攤販的招牌美食，它源自土耳其的「döner kebap」，「döner」意思是「旋轉」，「kebap」則是「烤肉」。這種調味過的肉通常放在垂直的旋轉烤架上烹煮，堆成圓錐形。隨著烤架轉動，肉會被切成薄片，再夾進披薩麵包裡，搭配生菜沙拉和醬料。上世紀70年代，土耳其移民首次將這種烤肉引進西柏林，此後它便風靡起來。

關於「肉」的定義可是個棘手的問題，尤其在英國。雖然可以廣義地解釋，但大多數地方認為土耳其旋轉烤肉裡的肉特指羊肉。《牛津英語詞典》將這道美食定義為「由羊肉片或綿羊肉片組成，在垂直烤架上與香草和香料層層堆疊」，而英國食品標準局也曾強調，羊肉是土耳其旋轉烤肉的必要食材——如果不是羊肉或綿羊肉，那就是另一種烤肉，且應該如實標明。

那麼，夜歸後去買土耳其旋轉烤肉，裡面就一定是羊肉嗎？這可很難說。在第四頻道《美食解密》系列節目的片段中，吉米・多爾蒂從不同地方買了好幾份「土耳其旋轉烤肉」，並對它們進行了化學和DNA分析。結果顯示，在測試的九份烤肉中，只有一份純粹是羊肉，其餘的則包含雞肉、牛肉和豬肉。節目諮詢的法醫專家表示：「幸運的是，我們在所有樣品中都沒發現有山羊肉、驢肉和馬肉。」

豬肉的存在尤其讓穆斯林或猶太顧客擔心，他們可能無意間買了土耳其旋轉烤肉，還以為是符合自己飲食習慣的。

但考慮到大多數人都是在喝了酒後才吃這些東西，這些發現真的重要嗎？嗯，如果你不太在意肉的成分，那你可能也不會喜歡它的製作過程。

同一節目片段還展示了土耳其旋轉烤肉的肉是如何製成的。它們（據說）可能來自羊肉，但很少有羊能堆成圓錐形。在製作烤肉的工廠裡，製作過程一開始是把一大塊肉（通常是超市的剩肉）扔進大型絞肉機裡絞成肉末。接著，這些肉末會被轉移到另一個大桶裡，與其他配料混合——鹽（幫助成型）、洋蔥粉和大豆蛋白（用來填充）。

最終做出來的肉大約85%是羊肉（或其他肉）、5%是調味料、5%是填充劑，還有5%是麵包屑。麵包屑是香腸、漢堡和派等其他肉類製品的常見配料，它有助於保留風味、顏色和調味料。

然後，這些肉會被壓成圓餅狀，圍繞著中央烤扦一層層堆疊起來。每層之間還會放上羊皮皮，幫助把肉塊粘在一起。堆好後，整塊肉會被修整成特有的圓錐形，就可以拿去烹煮了。

聽起來很美味，是吧？所以下次你搖搖晃晃地回家時，就能更清楚地決定想吃什麼了。不過，這並不意味著你一定能吃到你期望的那種肉。