物理學家破解手沖咖啡的完美秘訣

如果你覺得即溶咖啡就很棒，或是更愛喝茶，那這篇文章可能不太適合你。但如果你擁有專業的咖啡秤、會為研磨粗細辯論，甚至精準計算萃取秒數，那麼這群物理學家的最新發現絕對值得你關注——他們成功最佳化了手沖咖啡的製作流程。

手沖咖啡憑藉其平價裝置、多變風味，以及充滿儀式感的沖煮過程，深受咖啡愛好者青睞。相較於法式濾壓壺，手沖需要更多技巧；但比起家用義式咖啡機，它又顯得經濟實惠。市面上常見的手沖器具包含Hario V60和Chemex等知名品牌。

然而，這項研究背後其實有個嚴肅動機：隨著氣候變遷威脅咖啡豆產量，賓州大學的科學家們希望找出讓每包咖啡豆發揮最大價值的方法。研究團隊成員Ernest Park指出：「我們建議在維持層流的前提下，盡量提高注水高度，避免水流撞擊咖啡粉時分散。」

關鍵就在於水柱的強度——那些鵝頸壺的彎曲長嘴絕非偶然設計。它們能產生強勁水柱，在咖啡粉層中形成所謂的「雪崩效應」。當水流滲透時，咖啡粉會不斷迴圈翻動，達到細弱水柱無法企及的均勻萃取效果。

研究人員Margot Young解釋：「細弱水柱容易分散成水滴，這正是手沖過程要避免的，因為會導致咖啡粉無法充分混合。」團隊甚至用雷射照射透明漏斗中的顆粒來模擬沖煮過程，這種方法比觀察深色咖啡粉更直觀。

雖然這群物理學家的主要研究領域並非咖啡，但正如團隊成員Arnold Mathijssen所說：「從廚房裡真的能發現意想不到的科學新知。」下次用科學認證的方式沖完咖啡後，不妨試試看把它當成粒子偵測器？或者放些冰塊進微波爐，體驗更多廚房物理的樂趣！

這項有趣的研究已刊登於《流體物理學》期刊。