AI超音波科技革命！12秒精準檢測鮪魚油脂含量

對於熱愛海鮮的老饕來說，鮪魚生魚片和壽司的美味關鍵就在於魚肉中分佈均勻的油脂紋理。在業界，鮪魚的油脂含量更是決定品質與價格的重要指標。

傳統上，評估鮪魚油脂含量需要專業人員使用大型鋸刀切開魚尾進行判斷，每條魚的檢測過程約需60秒。如今，一款名為Sonofai的創新裝置，運用超音波技術搭配人工智慧，僅需12秒就能完成檢測，操作人員甚至不需要任何魚類處理經驗。

這項技術由日本富士通公司研發，Sonofai這個名稱結合了「sono」（聲音）、「f」（富士通）和「ai」（人工智慧），同時也隱含「AI之子」的雙關意涵。在實際操作中，長約1公尺（3英尺）的冷凍鮪魚會透過輸送帶進入機器，超音波感測器會將檢測結果以波形圖顯示在螢幕上，AI系統則能有效區分真實資料與雜訊。

Sonofai新創公司總裁石田久志表示，這項技術不僅更安全衛生，效率也大幅提升。他解釋：「油脂含量高的部位被稱為『toro』，口感更為滑順美味。隨著壽司文化在全球流行，國際市場對高品質鮪魚的需求持續增長。」

富士通AI部門負責人岡田秀人指出，雖然牛肉已有成熟的油脂分級系統，但鮪魚的品質檢測技術卻是全新突破。Sonofai採用與醫療超音波相同的技術原理，利用高頻聲波穿透物體並分析反射訊號，無需使用可能傷害組織的輻射。

昆士蘭科技大學醫學院教授Chris Edwards研究發現，超音波技術也能用於檢測人類肝臟的脂肪含量，這與糖尿病等健康問題密切相關。這項跨領域的技術應用，展現了超音波檢測的多元潛力。

目前Sonofai主要鎖定魚類加工廠和漁業組織為目標客戶，預計六月在日本上市，每臺售價約3000萬日圓（20.7萬美元），未來將陸續拓展至美國等國際市場。研發團隊也持續開發新功能，未來將能檢測魚肉新鮮度、緊實度等其他重要品質指標。

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