雞蛋倒放真的能延長保鮮期嗎？

你是否曾經聽過將雞蛋倒放可以讓它們保持新鮮更久的說法？雖然目前尚未有正式的研究來證實這種方法的有效性，但從科學角度來看，確實存在一些合理的推測。這一切的核心在於如何防止有害微生物，例如沙門氏菌和其他細菌，接觸到蛋黃並在其中繁殖，從而導致雞蛋變質。

儘管蛋殼看起來堅不可摧，但實際上它表面佈滿了7,000到17,000個微小氣孔，這些氣孔允許氣體進出。然而，細菌也能透過這些微小的孔洞進入雞蛋內部，這就是為什麼雞蛋隨著時間推移會逐漸腐壞。有些人甚至建議在蛋殼上塗抹凡士林來封住這些氣孔，以防止細菌入侵，但這種方法同樣缺乏科學依據。

當微生物穿過蛋殼後，通常會聚集在雞蛋圓端下方的氣室中。由於蛋白呈鹼性並含有溶菌酶和伴白蛋白等殺菌蛋白，這些病原體通常無法進入蛋白並接觸到被卵帶固定在中央的蛋黃。然而，如果將雞蛋圓端朝下放置，氣室會不斷向上浮動，並對蛋白施加壓力。隨著雞蛋老化，更多空氣進入氣孔，氣室會變大，進一步增加對蛋白的壓力。這也是為什麼老雞蛋容易浮在水面上，而新鮮雞蛋則會下沉的原因。

此外，隨著卵帶逐漸變弱，蛋黃可能會下沉，使得氣室中的細菌更容易接觸到蛋黃並造成破壞。但如果將雞蛋倒放，讓氣室位於頂部，就能避免氣體向上浮動的問題，從而減少細菌與蛋黃接觸的機會，理論上可以延緩雞蛋變質的速度。

不過，我們必須再次強調，這種方法尚未經過科學驗證，因此並不建議大家以此方式儲存雞蛋。為了確保雞蛋的安全，建議參考食品藥物管理局等權威機構的建議，將雞蛋冷藏於4.4°C（40°F）以下的環境中，並在三週內食用完畢。如果你正準備進行長時間的海上航行，並且非常擔心雞蛋的儲存問題，或許在船上安裝一臺冰箱會是更實際的選擇。