天然真菌讓麵包更營養！科學家發現土壤真菌能提升小麥營養價值

科學界傳來令人振奮的訊息！最新研究發現，一種常見的土壤真菌「不規則根孢囊黴」(Rhizophagus irregularis)能自然提升小麥的營養價值。這項突破性發現將為我們日常食用的麵包帶來更健康的選擇。

研究顯示，當小麥與這種真菌共生生長時，不僅穀粒會變得更大，還能顯著提高鋅、磷等重要微量營養素的含量。最特別的是，增加的磷並不會導致植酸（一種會阻礙礦物質吸收的抗營養素）含量上升，這意味著人體能更有效地吸收這些營養成分。

這項刊登在《植物、人類、地球》期刊的研究，比較了接種與未接種菌根真菌的小麥生長情況。結果證實，與真菌共生的小麥籽粒確實含有更多生物可利用的鋅和鐵，為天然強化食品開闢了新途徑。

澳洲阿德萊德大學的首席研究員Stephanie J. Watts-Williams博士指出：「有益土壤真菌可作為永續農業的選擇。我們發現透過菌根真菌接種，有潛力提升小麥中對人體重要的微量營養素含量。」

這項突破性研究為食品工業提供了新方向，既能避免使用化學新增劑或基因改造技術，又能生產出更營養的天然食品。對於關注飲食健康的消費者來說，無疑是個好訊息！