研究警告：純素飲食恐缺乏關鍵營養素

紐西蘭最新研究發現，長期採用純素飲食者雖能攝取足夠蛋白質，卻有半數人無法滿足離胺酸（lysine）和白胺酸（leucine）的每日建議攝取量。這項由梅西大學團隊發表於《PLOS ONE》期刊的研究，針對193位長期素食者進行為期4天的飲食紀錄分析，結果顯示植物性飲食在特定胺基酸攝取上存在隱憂。

研究主持人Bi Xue Patricia Soh指出，雖然75%受試者的總蛋白質攝取量達標，但考量消化吸收率後，僅約50%能滿足兩種關鍵胺基酸的需求。這項發現特別值得關注，因為人體無法自行合成這9種必需胺基酸，必須完全仰賴飲食攝取。

研究團隊運用美國農業部與紐西蘭食品資料庫進行交叉分析，發現豆類與堅果種子是最佳植物性蛋白來源，不僅能提升總蛋白質攝取，更是離胺酸和白胺酸的重要供給者。然而，由於植物性食物的胺基酸組成較不均衡，素食者需要更謹慎規劃飲食組合。

學者特別提醒，單純達到蛋白質總量標準並不足夠，必須同時兼顧各類必需胺基酸的平衡攝取。長期缺乏特定胺基酸可能影響蛋白質合成、肌肉維持等重要生理功能，對高風險族群影響尤甚。

這項研究獲得紐西蘭樂透健康計畫與梅西大學Riddet研究所的經費支援，研究團隊呼籲後續應針對如何透過營養均衡方式提升素食者的特定胺基酸攝取進行深入探討。