突破性研究！無線射頻加熱技術讓豆類營養更易吸收

加拿大薩斯喀徹溫大學(USask)研究團隊開發出一項革命性食品加工技術，透過無線射頻(RF)加熱方式，能有效降低豆類中的抗營養成分，同時提升能量使用效率。這項創新發現將大幅改善全球植物性蛋白質的攝取品質。

豆科植物如豌豆、蠶豆等，雖是人類食用數百年的重要食材，但這些植物種子天生會產生抗營養成分，像是單寧酸、植物血凝素、胰蛋白酶抑制劑和植酸等，這些物質會阻礙動物與人體對營養的吸收。傳統加熱方式雖能分解部分抗營養成分，但工業烤箱往往出現表面過熱、內部加熱不足的問題。

USask化學與生物工程系研究團隊提出的RF加熱技術，運作原理類似微波爐。博士生Tolen Moirangthem解釋：「就像微波加熱水杯時，只有水被加熱而杯子不受影響一樣，RF技術能選擇性加熱豆類內部水分。」這種選擇性加熱方式不僅能完整保留重要營養素，還將加工時間從數小時縮短至短短几分鐘。

研究團隊推測，RF加熱過程中，豆類內部水分受熱膨脹產生蒸汽壓力，使細胞孔隙結構發生改變。透過USask的加拿大光源同步輻射設施進行驗證，證實經RF處理的豆類確實形成更多孔隙，並成功將抗營養成分中的胰蛋白酶抑制劑減少81%。

「這項技術具有巨大潛力，」Moirangthem表示：「在全球肉類價格高漲的情況下，我們需要能大規模生產的永續性植物蛋白來滿足人口需求。」這項新技術不僅使豆類加工更環保，也大幅提升了人體對植物蛋白的吸收效率。

該研究成果已發表於2025年6月的《創新食品科學與新興技術》期刊，研究團隊包含多位食品科學專家。研究詳細探討了無線射頻加熱對豌豆和斑豆微結構的影響，為食品加工業開啟新篇章。

想掌握最新科技突破？立即訂閱SciTechDaily電子報