驚人真相：日式麵包糠的製作秘辛

近年來，越來越多人開始關注日式麵包糠（Panko）的製作過程，這種在日本廣泛使用於油炸食品中的麵包糠，以其獨特的口感和酥脆度深受喜愛。然而，它的製作方式卻讓人感到意外，甚至有些「觸電」的意味。

關於日式麵包糠的起源，網路上流傳著一個有趣但並不準確的故事。據說在第二次世界大戰期間，日本士兵在戰場上缺乏烤箱，因此他們突發奇想，利用坦克的電池來「電擊」麵團，使其變成麵包。這個故事雖然引人入勝，但實際上並非事實。

真正的歷史要追溯到1930年代。當時，日本帝國陸軍為了在前線為士兵提供主食——米飯和麵包，特別研發了一種可以在戰場上使用的廚房裝置。根據挪威卑爾根大學副教授Nathan Hopson的研究，1937年，這種裝置被設計成一個絕緣的木箱，內部裝有電極板。與傳統的加熱方式不同，這種裝置透過「電擊」麵團來完成烘焙。

這種加熱方式被稱為「歐姆加熱」，與微波加熱類似，熱量並非從食物表面傳遞，而是透過將其他形式的能量轉化為熱量，從食物內部產生。這種方法不僅能均勻加熱，還避免了傳統加熱方式中可能導致的過熱問題，同時減少了食物表面在加工過程中的汙染。

歐姆加熱的優勢不僅在於其均勻的加熱效果，還能夠提升食品品質，並為生產者節省成本和能源。經歐姆加熱處理的食品，其儲存期限與罐裝和無菌加工的產品相當，這使得它在食品加工領域具有廣泛的應用前景。

戰後，這種製作麵包的方法被保留下來，成為日式麵包糠製作的第一步。因此，當你享用任何裹有日式麵包糠的食品時，很可能這背後都有一段「電擊」的歷史。這樣的真相，確實讓人感到驚訝，但也不禁讓人感嘆科技與傳統的巧妙結合。