氣候變遷竟會影響起司風味？科學家揭密乳牛飲食關鍵

最新研究顯示，氣候變遷不僅影響天氣型態，更可能改變你最愛的起司風味。法國科學家發現，當乳牛因乾旱被迫改變飲食習慣時，產出的牛奶製成的起司在營養價值和口感上都會出現顯著差異。

這項發表在《乳品科學期刊》的研究指出，法國中部奧弗涅地區特產的康塔爾起司（Cantal）品質，正受到氣候變遷的威脅。該地區乳牛原本主要以當地牧草為食，但隨著乾旱加劇，許多酪農開始改用以玉米為主的替代飼料。

法國農業食品環境研究院的動物科學家馬修·布雄帶領團隊，在2021年進行了為期5個月的實驗。他們模擬乾旱情況，讓40頭不同品種的乳牛攝取含不同比例玉米的飼料，並定期採集牛奶樣本分析。

研究結果顯示，雖然玉米飼料不影響產奶量，甚至能減少乳牛打嗝產生的甲烷，但純牧草餵養的乳牛所產牛奶製成的起司，風味更為濃鬱且富含對心臟有益的omega-3脂肪酸。此外，這類起司中也含有更多益生乳酸菌。

巴西拉夫拉斯聯邦大學的乳品科學家瑪麗娜·丹尼斯指出，氣候暖化不僅影響飼料品質，還會直接影響乳牛生理：「當乳牛感到炎熱時，牠們會減少進食來降低體溫，這導致營養攝取不足。」

巴西貝洛奧裡藏特的酪農古斯塔沃·阿比哈迪表示，近年來雨季變得更短且集中，高溫季節卻越來越長。他的牧場正從開放式放牧轉為室內飼養，以穩定牛奶中的蛋白質和脂肪含量。

專家建議，為維持起司品質，即使使用玉米為主的飼料，也應新增新鮮植被。不過不同地區可能需要因地制宜的解決方案。正如布雄所說：「如果氣候變遷持續惡化，我們將在餐盤上的起司感受到它的影響。」