全新方法！完美煮蛋秘訣大揭秘

煮蛋就像是在走鋼索，只要判斷稍有偏差，不是蛋白煮得像鼻涕一樣半生不熟，就是蛋黃乾巴巴難以下嚥。幸運的是，一群科學家終於破解了這個難題，研發出一種能將蛋的各個部分都煮得完美無缺的新方法。

這種看似萬無一失的技術，最大的缺點就是太麻煩了。它需要每兩分鐘把蛋在一鍋沸水和一碗溫水中來回轉移，總共要花32分鐘。老實說，要花這麼多時間和精力去調整早餐雞蛋的口感，你還真得有點「雞蛋腦筋」才行。

研究人員在一項新研究中詳述了他們的成果。他們首先解釋，煮蛋的人面臨著一個難以克服的問題，也就是雞蛋的「兩相結構」，蛋白和蛋黃的烹煮溫度不同。具體來說，蛋白中的蛋白質在85°C（185°F）時會變性，而蛋黃只需要65°C（149°F）的溫度。

對於這個難題的潛在解決方案的研究還處於初步階段，所以研究作者決定採用技術手段。他們使用計算流體力學軟體發現，透過不斷地把雞蛋在100°C和30°C（212°F和86°F）的水浴中來回轉移，能夠讓蛋黃內部的溫度在32分鐘內保持在67°C（152.6°F）。

研究人員寫道：「這種獨特的熱分佈能讓雞蛋的各個部分都達到最佳的烹煮效果。」他們把這種方法稱為「週期性烹煮」，然後將用這種繁瑣方法煮出的雞蛋的口感，與全熟蛋、半熟蛋，以及在溫水浴中煮一小時（即低溫慢煮）的雞蛋進行了比較。結果顯示，把雞蛋全熟煮12分鐘，會讓雞蛋各部分的溫度均勻達到100°C（212°F），蛋白煮得很熟，但蛋黃會變成難吃的「固體糊狀」。

另一方面，半熟煮6分鐘，蛋黃會半生不熟；而低溫慢煮能煮出美味的奶油狀蛋黃，但蛋白卻是稀的。研究作者寫道：「週期性烹煮技術似乎克服了這個問題，因為迴圈的運用有助於讓蛋白達到更高的溫度，使其進一步煮熟凝固，同時還能保持蛋黃的奶油口感。」他們接著說：「這一細節使得週期性烹煮技術能夠煮出蛋白凝固、蛋黃流心且呈奶油狀的雞蛋，這與其他烹煮方法的效果不同。」

為了證明為了完美的雞蛋費這麼大勁是值得的，研究團隊隨後使用核磁共振和高解析度質譜法，分析了用四種方法烹煮的雞蛋的化學成分。總的來說，週期性烹煮煮出的雞蛋中，一種稱為多酚的分子濃度最高。研究人員指出，「富含多酚的飲食似乎具有保護作用，能預防多種疾病的發生」，因此他們得出結論，我們每煮一個雞蛋都應該花半個多小時。當然，你也可以直接把雞蛋炒了。這項研究發表在《通訊工程》期刊上。