健康美味兼得！科學家研發全新全穀鬆餅配方

華盛頓州立大學的研究團隊正致力於提升鬆餅的營養價值，他們以蕎麥、藜麥、小米和全麥等全穀物取代精製麵粉，讓這道早餐美食不僅美味依舊，更增添健康元素。傳統鬆餅雖然鬆軟可口，卻因使用精製麵粉而缺乏營養價值。食品科學專家Girish Ganjyal教授表示：「我們希望在不影響口感的前提下，透過全穀物增加鬆餅的纖維和蛋白質含量。」

研究團隊將蕎麥、藜麥、小米和全麥麵粉以25%至100%的比例逐步取代精製麵粉，並將成果發表於《穀物化學》期刊。結果顯示，蕎麥、藜麥和全麥麵粉能完美融入鬆餅配方，幾乎不影響口感和質地，唯獨小米麵粉需經過預煮處理才能順利使用。Ganjyal教授解釋：「我們從少量替代開始，逐步增加比例，直到發現小米麵粉因缺乏黏性而無法成型。」

這項研究是華盛頓州立大學「從土壤到社會」計畫的一部分，該計畫獲得美國農業部國家食品與農業研究所的資助，旨在透過跨領域合作提升食品營養價值。Ganjyal教授期望麵粉製造商能運用這項研究成果，為餐廳和消費者提供更健康的產品。目前，他正持續研究不同麵粉在烹飪條件下的特性差異，並希望改良麵粉質地，使其與精製麵粉難以區分。

研究過程中，團隊成員包括研究生、大學生和一名高中實習生，他們共同參與了大量鬆餅的製作與測量工作，記錄黏度、烹調時間、大小和質地等特性。Ganjyal教授表示：「實習生花了很多時間在煎鍋前，也學習了我們的工作方法。培養下一代是我工作中最棒的部分，這樣的實務經驗讓學生了解如何改善食品系統。我很幸運能擁有這些優秀的學生參與研究和推廣計畫。」

這項突破性的研究不僅為健康飲食帶來新選擇，更展現了科學研究如何改善我們的日常生活。隨著全穀物鬆餅的普及，消費者將能享受美味又營養的早餐，開啟活力滿滿的一天。