粉製奈米纖維打破世界最細義大利麵紀錄

由白麵粉和甲酸製成的纖維，平均直徑僅372奈米。由麵粉和甲酸製成的超薄奈米纖維（如掃描電子顯微鏡影像所示），厚度約370奈米，是有紀錄以來最細的麵條。

作者：Skyler Ware 釋出時間：2024年12月3日上午11:00 比阿特麗斯·布里頓、亞當·克蘭西 報導

世界最細義大利麵的紀錄已被打破，不過，這些新的細麵條比起餐桌，更適合用於傷口敷料。

研究人員用白麵粉製造出富含澱粉的奈米纖維，平均厚度約370奈米，大約是人類頭髮厚度的二百分之一。化學家亞當·克蘭西及其同事於10月30日在《奈米尺度進展》期刊上報告稱，這些奈米麵條可用於可生物降解的繃帶。

為了製作麵條「麵團」，科學家們將麵粉與甲酸混合，甲酸是一種液體，能幫助展開麵粉中長鏈的澱粉分子。倫敦大學學院的克蘭西表示：「通常，如果你想煮澱粉，你會用水和加熱的方式來打散緊密堆積的澱粉。而我們用甲酸以化學方式做到這一點。所以，我們實際上是醃漬它，而不是煮它。」

研究人員小心地加熱麵團，使其達到合適的稠度。然後，透過一種稱為靜電紡絲的技術，他們利用電荷將混合物從針頭中拉出，噴到幾釐米外的平板上（參見《科學新聞》2006年4月4日報導）。當澱粉分子離開針頭時，它們相互纏繞，形成一股連續的射流。當射流穿過空氣時，甲酸揮發，留下細纖維。大約30秒後，纖維在平板上形成一層薄墊。

由富含澱粉的奈米纖維製成的薄墊，其孔隙通常大到足以讓水分子透過，但又小到細菌無法進入，這使得它們成為繃帶和傷口敷料的理想選擇。先前的研究曾用純澱粉製作靜電紡絲薄墊，但從植物材料中提取澱粉的過程既耗能又耗水。新研究表明，提取純澱粉並非絕對必要。

克蘭西說：「如果你將其用於繃帶，裡面有纖維素和蛋白質其實無所謂。」

由於這些纖維是由乾麵粉製成的，它們可以被歸類為義大利麵。這使它們成為有紀錄以來最細的義大利麵，大約是義大利努奧羅鎮一個家庭獨家手工製作的su filindeu麵條寬度的千分之一，su filindeu麵條的寬度約為天使面的一半。

但克蘭西的奈米義大利麵能吃嗎？他說：「我當然希望能吃。」