早餐常吃的「這個」竟在破壞你的腸道健康！

美國北卡羅來納州立大學最新研究發現，動物飲食中的不同蛋白質來源會顯著改變腸道菌群的組成與功能。這項突破性研究指出，我們日常攝取的蛋白質種類，可能正在悄悄影響數百萬人腸道健康的關鍵因素。

研究團隊透過精密實驗發現，當小鼠分別攝取蛋清、糙米、大豆和酵母等單一蛋白質來源一週後，其腸道微生物生態系統出現劇烈變化。特別值得注意的是，糙米、酵母和蛋清這三種蛋白質對腸道菌群功能的影響最為顯著。

「每當我們更換蛋白質來源時，腸道菌群的組成就會發生重大改變。」該研究共同通訊作者、博士後研究員阿爾弗雷多·布萊克利-魯伊斯強調，「更令人意外的是，這些飲食改變不僅影響預期中的氨基酸代謝，還大幅改變了複雜糖類的降解過程。」

研究顯示，蛋清飲食會促使特定腸道細菌大量繁殖，並啟用多種糖苷降解酶。更令人擔憂的是，這些酶與分解腸道保護層「黏蛋白」的酶極為相似。黏蛋白是覆蓋腸道內壁的重要物質，若遭到破壞可能導致腸道健康惡化。

「這項發現極具健康意義。」布萊克利-魯伊斯解釋，「某些氨基酸降解可能產生毒素，或影響腸腦軸，這些都可能是潛在的健康隱患。」研究團隊特別指出，未來將深入探究蛋清飲食與腸道黏蛋白分解之間的關聯性。

該研究採用先進的宏基因組-宏蛋白組整合分析技術，不僅追蹤腸道菌群種類變化，更首次全面解析其功能性活動。雖然目前實驗採用的人工飲食可能放大某些效果，但已為後續研究奠定重要基礎。

這項由美國國立衛生研究院和農業部共同資助的研究，已發表於《ISME期刊》。研究團隊呼籲大眾關注日常飲食中蛋白質來源的選擇，這可能是維護腸道健康的關鍵因素之一。