氣候變遷加劇食安危機 全球數億人健康拉警報

世界衛生組織估計，每年有6億人因食物汙染而生病。隨著全球暖化加劇，細菌與病原體更容易入侵食物供應鏈，這個鮮少被討論的氣候危機，正讓數億人付出慘痛代價，甚至危及生命。

印度馬哈拉施特拉邦哈羅裡村的75歲老婦蘇米特拉·蘇塔爾就是受害者之一。五年前，她食用存放過的米飯和扁豆咖哩後，竟開始每天嘔吐超過15次。經診斷發現，元兇是會產生毒素的蠟樣芽孢桿菌，這種食源性病原體在氣候暖化下更容易在烹煮後的食物中繁殖。研究顯示，一般家庭煮飯的溫度可能無法有效殺滅其孢子。

專家警告，極端高溫、洪水和乾旱頻傳，使食物更容易腐壞變質。高溫加速細菌繁殖；洪水帶來的汙水汙染農作物；濕度上升則助長生菜等生食上的沙門氏菌滋生。世衛資料顯示，每年有42萬人死於食源性疾病，其中12.5萬是5歲以下幼童。

今年發表在《eBiomedicine》的研究指出，氣溫每上升1°C，沙門氏菌和彎曲桿菌的威脅就增加5%。蘇塔爾的村莊過去十年夏季經常突破43°C高溫，當地醫護人員觀察到食源性疾病明顯增加。

模里西斯大學食品安全專家妮圖指出，即食食品在熱浪期間風險更高，因為缺乏最後加熱殺菌步驟。洪水則可能將動物糞便中的大腸桿菌、沙門氏菌沖刷至農田，汙染生食蔬菜。更棘手的是，有些病原體會從作物根部入侵，難以透過清洗去除。

氣候變遷的間接影響也不容忽視。德國聯邦風險評估研究所專家李希特強調，當再生水用於灌溉時，必須經過嚴格處理。他建議生食作物應優先使用乾淨水源，並確保食物烹煮達70°C兩分鐘以上，才能有效殺滅病原體。

哈羅裡村的醫護人員蘇塔爾表示，村民已改用地下水烹飪，並減少食用隔夜菜。但她發現多數人仍將食安問題歸咎於處理不當，不願正視氣候變遷的影響。「我常被村民打斷，他們認為這些只是個案。」

專家呼籲加強監測系統、改善食品儲運設施，並提升公眾認知。埃及班哈大學學者哈馬德強調：「許多人只把氣候變遷視為環境議題，卻忽略它對公共健康的深遠影響。」破除「低溫能殺死所有細菌」的迷思也至關重要，因為李斯特菌等病原體在低溫下仍能生長。

這場靜默的食安危機正在全球蔓延，從印度村落到大城市超市，每個人的餐盤都潛藏風險。正如蘇塔爾的呼籲：「我們不僅要關注氣候變遷，更要謹慎選擇每一口食物。」