實驗室養殖鰻魚有望讓過敏族群重拾海鮮美味

澳洲詹姆斯庫克大學的研究團隊近期在世界過敏大會發表突破性發現，他們透過細胞培養技術培育的日本鰻魚，可能成為海鮮過敏者的安全選擇。這項由安德烈亞斯·洛帕塔教授主導的研究，特別針對壽司等料理中常見的鰻魚進行過敏原分析。

「人造肉品確實存在過敏性不確定的疑慮，」洛帕塔教授說明，「但這正是我們團隊的專業所在——透過全面分析蛋白質組，比對已知過敏原模式，確保產品安全性。」研究人員特別針對世界衛生組織認定的12種魚類過敏原進行檢測，結果令人驚喜。

「我們從魚體提取幹細胞，在培養組織中培育至可食用大小，」洛帕塔教授分享，「原本預期其過敏風險與一般魚類相同，但未經任何基因改造的情況下，主要魚類過敏原小清蛋白含量竟降低達千倍，這樣的低過敏原水平確實出乎意料。」

團隊更與100多名確診魚類過敏的兒童合作臨床測試，證實培養鰻魚幾乎不會引發過敏反應。據統計，約1%人口受海鮮過敏困擾，這項發現讓過敏族群未來安心享用海鮮出現曙光。

儘管新加坡、美國（除佛羅裡達與阿拉巴馬州）已核准人造肉品上市，英國也推出首款實驗室培育的寵物零食，但包括義大利等地仍持保留態度，對環保效益也有所質疑。這項研究完整報告已刊載於《過敏與臨床免疫學期刊》，為食品科技開創新頁。