美國FDA首度放行！實驗室培育鮭魚即將攻佔餐桌

來自加州的新創公司Wildtype經過多年研發，成功將銀鮭(Oncorhynchus kisutch)的細胞組織培育成可供食用的產品，並獲得美國食品藥物管理局(FDA)的安全認證。FDA審核後確認，這種培養鮭魚細胞材料與傳統養殖的鮭魚同樣安全，且不含任何有害物質。

值得注意的是，除了鯰魚外，所有人工培育的海鮮產品都僅需透過FDA審核即可上市，這與雞肉和牛肉還需經過美國農業部(USDA)額外檢驗的程式不同。目前Wildtype的培養鮭魚已在奧勒岡州波特蘭市獲獎的海地餐廳Kann供應，據悉近期還將進駐另外四家餐廳。

這並非首例透過FDA審查的培養肉品。在此之前，已有兩種雞肉產品和一種豬肉產品達到相同審核階段。其中由Upside Foods和Good Meat開發的培養雞肉已獲得USDA最終批准，而豬肉產品則仍在等待最後許可。

培養肉品的製作過程相當精密。以Wildtype為例，他們從2018年採集的一株銀鮭幹細胞開始，在生物反應器中精心調配包含維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質和脂肪的培養基，最終培育出與天然魚肉極為相似的組織。公司共同創辦人兼執行長Justin Kolbeck坦言，由於魚類細胞培養的基礎研究極少，這個過程充滿挑戰。

Wildtype在官網上闡明，開發培養鮭魚的初衷是為瞭解決海洋麵臨的過度捕撈、汙染和水溫上升等環境危機。這種僅需採集單一魚類細胞的生產方式，不僅避免反覆屠宰，更具備顯著的道德優勢。一項最新研究顯示，商業捕撈過程中，魚類可能需忍受長達10分鐘的劇痛才會死亡。

然而，培養肉品並非人人買單。2024年的一項民調顯示，33%的美國民眾甚至不願意嘗試培養雞肉，顯示許多消費者對這類新興食品仍心存疑慮。除了口感與心理接受度外，環境影響也是爭議焦點。有研究指出，大規模生產培養肉可能產生比全球牛肉產業高出4至25倍的溫室氣體排放。

這個議題更已成為政治角力場，尤其共和黨陣營擔憂這些非自然產品可能衝擊傳統農業。近年來，包括內布拉斯加、蒙大拿等至少八個州都曾試圖立法禁止培養肉品。

儘管市場接受度仍有待觀察，但不可否認的是，培養肉品確實正迎來關鍵時刻。這場飲食革命能否持續推進，將取決於科技、環保與消費者心理的多方角力。