義大利科學家破解「卡丘佩佩」完美醬汁秘訣！
科技
05-10
這道僅用義大利麵、佩科裡諾羊乳酪和黑胡椒三種食材的經典料理，看似簡單卻暗藏玄機。多數人在家嘗試時，總會遇到乳酪遇熱結塊的窘境，讓醬汁變得黏稠不均。現在，一群旅居海外的義大利科學家終於找出完美乳化關鍵！
這項發表在《流體物理學》期刊的研究，由巴塞隆納大學、馬克斯普朗克研究所等多個頂尖機構共同完成。團隊成員迪特利茲笑稱：「我們這些義大利人常聚在一起做家鄉菜，每次做卡丘佩佩時都在想，這簡直是值得研究的物理系統！」
研究發現完美醬汁有兩大關鍵：首先是澱粉比例，2-3%的澱粉與乳酪比例能創造最滑順質地。科學家建議直接使用精確測量的馬鈴薯或玉米澱粉粉，而非依賴煮麵水中的不確定澱粉量。迪特利茲強調：「澱粉量多寡直接決定成敗，必須精準控制。」
第二個秘訣是溫度控制。過高溫度會使乳酪蛋白變性結塊，因此要等水溫稍降再拌入乳酪，並以最慢速度回溫。研究團隊更貼心提供科學版食譜：先調製澱粉水，與乳酪充分混合後再回鍋緩慢加熱，最後拌入現磨黑胡椒與煮好的義大利麵。
團隊成員布西耶洛透露，未來還將研究加入豬頰肉的「格里恰麵」：「這道變體料理意外地更容易成功，我們很好奇背後的科學原理。」這項研究不僅滿足科學好奇心，更讓全球美食愛好者能重現道地義大利風味！
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