AI也能當美食家？ChatGPT竟能精準分析布朗尼口感！

人工智慧正在改變我們工作、創作與分享資訊的方式，但您知道它連品嚐布朗尼蛋糕都在行嗎？伊利諾大學厄巴納-香檳分校最新研究發現，ChatGPT竟能應用於食品感官評估，這項發表在《Foods》期刊的突破性研究，可能徹底改變食品產業的開發流程。

為什麼要讓AI來品嚐布朗尼？對多數人來說，試吃巧克力甜點可是求之不得的美差。但在食品產業中，感官評估卻是既嚴謹又耗費成本的必要流程。業者通常需要培訓專業品評員與消費者小組，來測試新產品的風味、口感與整體吸引力，還要克服人類主觀偏見與感官疲勞等難題。

研究作者、食品科學與人類營養學系助理教授Damir Torrico指出：「當需要同時評估多種產品原型時，人力測試往往會拖慢進度。而且某些實驗性原料可能不符合食用標準，根本無法讓人試吃。」

Torrico教授測試了15種布朗尼配方，從標準食材到含有黃粉蟲粉末、魚油等特殊成分的組合。他讓ChatGPT根據食譜描述每款布朗尼的感官特性，包括味道、質地與整體享受度，再將AI的回應分類為正面、負面或中立。

令人驚訝的是，ChatGPT對所有配方都給予壓倒性好評，連特殊食材也不例外。這種「樂觀偏誤」恰好符合心理學上的「享樂不對稱」現象——人類（現在看來AI也是）傾向用更積極的詞彙描述對自己有益的事物。Torrico解釋：「食物能提供飽足感與能量，這讓人類對食物產生正面反應，而ChatGPT似乎在模仿這種行為。」

雖然這種「盲目樂觀」的傾向仍需調整，但研究證實AI在食品開發領域極具潛力。ChatGPT可作為篩選工具，協助研發人員在進入消費者測試前先縮小選項範圍，為產業省下可觀的時間與成本。

Torrico教授興奮表示：「AI能快速判斷哪些產品值得進一步測試，哪些應該直接淘汰。我預見ChatGPT將發展成專業的感官評估助手！」雖然AI暫時還搶不走您的布朗尼，但研究團隊已著手改進實驗，要讓ChatGPT學會使用更貼近人類品評員的專業詞彙。