研究：食用薑黃或可促進肌肉恢復

加泰羅尼亞開放大學（UOC）對科學文獻進行的一項回顧研究發現，攝入適量的薑黃素（薑黃中的活性成分），或許有助於在劇烈運動後促進肌肉恢復，並減輕疼痛。

薑黃屬於薑科植物，數千年來，它在烹飪中既被用作香料，也被當作天然食用色素。其莖部會產生一種黃色或微紅色的物質（具體顏色取決於品種），而這種物質是咖哩的關鍵成分。咖哩源於亞洲，是一道備受全球矚目的名菜。

除了在烹飪方面的用途，薑黃及其活性成分薑黃素，長久以來在亞洲傳統醫學中都佔有重要地位。近幾十年，人們展開了大量研究，探索薑黃素的特性、對人體的影響，以及食用薑黃可能帶來的健康益處。

如今，加泰羅尼亞開放大學（UOC）Epi4Health研究小組的研究人員發現，薑黃及其相關產品，比如薑黃素，或許能減少劇烈運動後肌肉骨骼系統的肌肉損傷和發炎。

Daniel Vasile Popescu-Radu表示，運動前和運動後攝入薑黃素，在肌肉恢復、減輕疼痛和提升抗氧化能力方面都有更好的效果。他是一名藥劑師兼營養學家，目前正在加泰羅尼亞開放大學攻讀健康與心理學博士學位，以及體育運動食品碩士學位。他是這篇文章的主要作者，文章在他的導師Patricia Martínez（加泰羅尼亞開放大學健康科學學院的營養學家兼課程講師）的指導下完成，一同參與研究的專家還包括健康科學學院的工作人員Laura Esquius de la Zarza（體育運動食品大學碩士學位課程主任）和Marta Massip（同屬健康科學學院）。

數百項科學研究已證明瞭薑黃素的益處和潛力，尤其是其特性。事實上，這種補充劑以抗氧化和抗炎特性聞名。然而，這些專家的新貢獻在於，透過回顧科學文獻，在運動領域證實了這些發現。該研究成果最近已在《國際運動營養學會雜誌》上以開放存取的形式發表。

Popescu-Radu稱，這項研究旨在評估有關薑黃素在減輕運動引起的肌肉損傷（如肌纖維受傷、疼痛和力量下降）方面有效性的科學證據，並確定其在受訓參與者攝入時，降低發炎指標、改善疼痛感知和加速肌肉恢復的能力。薑黃素的有效使用取決於劑量、生物利用度和攝入時間等因素。

作者們表示，薑黃素可能的益處包括減輕和對抗各種問題，如區域性肌肉發炎和全身性發炎，以及因運動期間自由基產生增加而導致的氧化損傷和肌肉疼痛，從而改善個體對疼痛的主觀感受，以及受影響肌肉群的活動範圍。

Popescu-Radu指出，在運動後既定的劑量範圍內適量攝入薑黃素，有助於促進和加快肌肉恢復。他還解釋說，專業監督總是有必要的，因為專家可以調整攝入劑量和時間，以最佳化其效果。

具體而言，專家們估計，對於健康良好的人來說，每天攝入1 - 4克薑黃素就足以享受這些益處，尤其是在離心運動方面，離心運動往往對運動員的損傷最大。Martínez表示，薑黃素的有效使用取決於劑量、生物利用度和攝入時間等因素，運動後攝入似乎能帶來最顯著的效果。

然而，儘管有這些已證實的益處，專家們強調，必須考慮的因素包括荷爾蒙影響、個體患者或消費者的特徵，以及攝入時間和使用的具體配方。

Popescu-Radu稱，薑黃素的吸收和生物利用度可能會受到所用配方或其他物質（如胡椒鹼）的影響。此外，研究參與者的構成各異，因此很難將這些結果推廣到女運動員或特定情況，如圍絕經期和更年期。

專家們提醒，儘管所有這些研究都顯示出薑黃作為運動員補充劑的潛力，但仍需要更大樣本的進一步研究，以證實和鞏固這些發現。

他們總結道，薑黃素可以大大提升經常進行體育訓練者的健康狀況。它甚至可能在降低發炎生物標誌物和提高抗氧化能力等方面發揮重要作用。但他們也警告稱，要恰當評估上述效果，仍有必要對配方、吸收、生物利用度等因素展開進一步研究。

參考文獻：Popescu-Radu Daniel Vasile、Martinez-López Patricia、Massip-Salcedo Marta和Esquius Laura於2024年12月2日發表在《國際運動營養學會雜誌》上的《評估運動員攝入薑黃素對減少運動誘發的肌肉損傷的作用：一項系統性回顧》。DOI：10.1080/15502783.2024.2434217

加泰羅尼亞開放大學的這項研究為聯合國可持續發展目標3（良好健康與福祉）做出了貢獻。