早晨吃核桃，讓你的大腦更靈活！

最新研究指出，早晨攝取核桃能提升大腦功能，讓年輕人的反應速度更快，記憶力也更好。英國雷丁大學的研究人員進行了一項實驗，參與者食用富含核桃的早餐後，與未攝取核桃的早餐相比，展現出顯著的認知優勢。這項研究強調了核桃作為天然健腦食品的潛力，但還需要更多研究來全面瞭解其影響。

研究發現，將約50克（約1.8盎司）的核桃加入麥片和優格中作為早餐，能讓年輕人在接下來的一天中反應更迅速，記憶力也有所提升。這項研究發表在《食品與功能》期刊上，參與者為32位18至30歲的健康成年人。每位參與者在不同的日子裡分別食用富含核桃的早餐和未含核桃的早餐，研究人員在接下來的六小時內監測他們的大腦活動，並透過各種測試評估其認知表現。

研究主持人克萊爾·威廉斯教授強調了核桃作為健腦食品的潛在益處。她表示：「這項研究進一步證實了核桃對大腦的益處。早晨吃一把核桃，能讓年輕人在需要高度專注時表現更出色。令人興奮的是，如此簡單的飲食調整竟能對認知表現產生可測量的影響。」

這項研究建立在先前關於定期攝取堅果（包括核桃）對認知影響的基礎上，並首次探討了核桃對年輕人在一天內大腦功能的即時影響。大腦活動記錄顯示，核桃可能讓大腦在處理複雜任務時更有效率，而血液樣本也顯示葡萄糖和脂肪酸水平的積極變化，這些因素都可能影響大腦功能。

研究人員認為，核桃中的多種營養成分，如Omega-3 α-亞麻酸、蛋白質和多酚類植物化合物，可能是提升認知表現的關鍵。然而，他們也指出，還需要更多研究來全面瞭解核桃如何對大腦產生這些有益影響。

參考文獻：L. Bell, G. F. Dodd, M. Jeavons, D. R. Fisher, A. R. Whyte, B. Shukitt-Hale 和 C. M. Williams 於2025年2月3日發表在《食品與功能》期刊上的研究《健康年輕人在一天內攝取富含核桃的早餐對認知表現和大腦活動的影響：交叉介入試驗》。DOI: 10.1039/D4FO04832F。這項研究在英國雷丁大學的神經科學與神經動力學整合中心（CINN）進行，並由加州核桃委員會資助，但資助方並未參與研究過程或結果解讀。