植物蛋白取代肉類可延年益壽？最新研究揭關鍵發現

雪梨大學主導的一項全球性研究指出，攝取較多鷹嘴豆、豆腐和豌豆等植物性蛋白質的國家，成年人平均壽命往往更長。這項發表於《自然通訊》期刊的研究，由Charles Perkins中心的Alistair Senior博士與博士生Caitlin Andrews團隊共同完成。

研究團隊分析1961至2018年間101個國家的食品供應與人口統計資料，並針對人口規模、國家財富等因素進行校正。結果顯示，五歲以下幼兒攝取較多動物性蛋白質（如肉類、蛋類和乳製品）有助降低死亡率；但對成年人而言，情況恰好相反，植物性蛋白質反而能延長壽命。

研究人員特別比較不同飲食結構國家的差異：美國、澳洲、瑞典等動物蛋白攝取量高的國家，與巴基斯坦、印尼等以植物性飲食為主的地區形成鮮明對比。經資料校正後發現，印度等植物蛋白供應充足的國家，平均壽命明顯高於美國等偏好動物蛋白的國家。

值得注意的是，長期攝取大量動物性蛋白（尤其是加工肉品）與心血管疾病、第二型糖尿病和特定癌症密切相關。反觀豆類、堅果和全穀物等植物蛋白，不僅能降低慢性病風險，更與全球最長壽地區（如日本沖繩、希臘伊卡里亞和美國洛馬林達）的飲食結構高度吻合。

首席研究員Senior博士強調：「蛋白質是人類飲食的關鍵成分，但在飲食習慣變遷與低碳轉型的雙重趨勢下，蛋白質來源選擇顯得格外重要。這項研究不僅揭示植物蛋白與長壽的關聯性，更為永續飲食提供重要啟示。」

這項突破性研究已於2025年4月11日刊登於《自然通訊》，DOI編號為10.1038/s41467-025-58475-1。